歷史留痕于檔案之上，歲月凝固于檔案之中。在保利中輕中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的檔案管理室，收藏著眾多泛黃的檔案。其中，26期由中國葡萄酒泰斗——郭其昌教授親筆記錄的簡報尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我們循著歷史的痕跡，揭開了新中國第一瓶干白的誕生記憶。

 

 

新中國第一瓶干白

 

濃縮釀酒領域“國家隊”60多年風云 

 

 

敢于擔當

 

勇挑行業(yè)發(fā)展之重任 

 

20世紀70年代，美國總統(tǒng)尼克松訪華，他的一句笑談：“中國缺少時尚的女性和美酒”，使國家把自主釀造具有國際標準的葡萄酒，作為一項政治任務，提到了重要日程上。 

 

1978年，原輕工業(yè)部召開“全國啤酒、葡萄酒工業(yè)規(guī)劃會議”，指出要大力發(fā)展葡萄酒行業(yè)，加快促進葡萄酒的國際貿易。但是，受國家整體經濟水平的影響，當時我國生產葡萄酒的能力不足，產品質量較低，不符合國外消費者的要求，嚴重影響中國葡萄酒產業(yè)的發(fā)展。在這樣的背景下，“干白葡萄酒新工藝的研究”即刻被列為原輕工業(yè)部重點科研項目，由原輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所（保利中輕中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前身）和沙城酒廠共同承擔，原輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所郭其昌教授被委以重任，負責主持項目的研制工作。

 

 

 

堅定不移

 

第一瓶干白結出累累碩果

 

 

項目剛開始時，研究隊伍由沒有經過任何專業(yè)系統(tǒng)學習過的初、高中生組成，專業(yè)儀器和設備，專項科研經費都十分匱乏。郭其昌教授認為，提升技術人員的專業(yè)技能、減少費用開支，是必須先要解決的問題。為了盡快開展科研工作，郭教授親自帶領研究人員將職工宿舍改造成實驗室，用水泥和磚壘成操作臺。簡陋的實驗室里，研究團隊不分晝夜地苦心鉆研，不斷汲取更多專業(yè)知識，不斷篩選各種方案反復試驗，最終，在大家不懈努力下，試制出葡萄酒加工小試設備。小試設備可通過壓榨、分離、發(fā)酵、過濾等工藝釀造葡萄酒，從而進行循環(huán)往復的小試實驗。

 

1978年8月-1983年1月，歷時6年時間，研究團隊對干白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝和設備進行了深入的研發(fā)，終于提出了優(yōu)質干白葡萄酒釀造工藝的規(guī)格和特點，在河北沙城首創(chuàng)出“中國第一瓶干白”。

 

 

1979年，該葡萄酒獲得國家第三屆評酒會金獎和國家質量金獎；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會獲國際銀獎，這是70余年來我國酒類在國際上首次獲獎。該項目1983年12月通過原輕工部科技局組織的技術鑒定，成果達到國際先進水平，1987年榮獲國家科技進步二等獎。“中國第一瓶干白”的研制成功，不僅為國家培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術人才，也為我國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展壯大奠定了良好的基礎。

 

初心依舊

 

助力行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 

 

在我國釀酒行業(yè)發(fā)展的重要關鍵點上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的科技成果推動了行業(yè)的騰飛。2013年，《發(fā)酵與代謝調控關鍵技術及產業(yè)化應用》獲國家科技進步二等獎，為啤酒行業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐；在企業(yè)服務方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與行業(yè)龍頭企業(yè)保持長期穩(wěn)定的合作關系，為我國釀酒行業(yè)產學研技術創(chuàng)新體系的建立和釀酒技術成果的轉化開創(chuàng)了前所未有的全新模式。尤其是2017年，保利中輕并入保利集團后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在保利集團、保利中輕的帶領下，堅持協(xié)同創(chuàng)新、共同發(fā)展，與中國工藝藝術品交易所聯(lián)合推出醬酒業(yè)務，取得了顯著的經濟效益，在科技賦能實體經濟方面實現了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心（ICAB），也成為國內食品發(fā)酵行業(yè)唯一的國家級國際聯(lián)合研究中心。

目前釀酒行業(yè)的發(fā)展已進入新的階段，釀酒領域的科技工作任重而道遠。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將積極發(fā)揮“國家隊”“領頭雁”作用，努力建設具有國際先進水平的一流發(fā)酵領域科研院所，構建全國釀酒科技創(chuàng)新基地、高新科技成果轉化示范基地、高層次人才培養(yǎng)基地，為創(chuàng)新型國家建設做出新的、更大的貢獻！